Hola que tal sergio.
Te explico, si quieres borrar un único mensaje de la aplicación de mensajes de iOS, tienes que realizar los siguiente.
Lo primero que debes hacer es dirigirte a la conversación en la cual quieres borrar uno de los mensajes. Una vez aquí, tienes que seleccionar el mensaje pulsando encima de el un par de segundos. Una vez que has mantenido pulsado el mensaje, te va a aparecer en la parte superior de éste unas pestañas en las que pondrá "copiar" o "más ".
Tenemos que seleccionar "más". Una vez seleccionado esto, el mensaje quedará marcado en el lateral izquierdo. Si lo que queremos es borrar ese mensaje únicamente, debemos seleccionar el icono de papelera que aparece en la esquina inferior izquierda. Tenemos la posibilidad de seleccionar más mensajes que queramos borrar , marcando el circulo que aparece en cada uno de ellos.
Si solo quieres borrar uno o varios mensajes, recuerda que debes pulsar sobre la papelera y nunca sobre la parte superior en donde dice eliminar todo" ya que estarías borrando la conversación por completo.
Espero ser de ayuda, saludos