Buenas!
Pues si que es muy sencillo cambiar al antiguo formato de Gmail si tienes el nuevo y viceversa.
Es una opción que se encuentra dentro de las opciones de configuración en Gmail. Te adjunto también unas capturas de pantalla para que lo veas todo más claro.
PRIMERO
Toca el icono del engranaje situado en la esquina superior derecha de Gmail.
SEGUNDO
Ahora, en las opciones que se han desplegado, pulsa en "Volver a la versión clásica de Gmail"
TERCERO
Imagina que por cualquier cosa deseas volver de nuevo a la versión nueva de Gmail, pues tendrás que repetir el proceso. Toca el icono del engranaje de "Configuración" y aquí pulsa en "Prueba el nuevo Gmail", de nuevo volverás al nuevo formato en tu correo.
Así de sencillo es cambiar del nuevo formato al antiguo y viceversa si tu gestor de correo es Gmail. Espero haberte sido de ayuda! Un saludo!